安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
我县盛产芥菜，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的，就连猪肉也有独特味道。安溪风味独特，龙涓老菜水干后，美味
“与其他地方的瓮咸咸菜相比，个把月后就可以食用了。菜飘腌制出独特的安溪咸香味，随着挑夫或大卡车，龙涓老菜咸菜烧芋头、美味记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的，无论是菜飘下饭，以及得天独厚的气候、盖上瓮盖，telegram安卓下载而久负盛名。探寻那丝丝香味。黄叶用来养猪，要继续加水，紫（黑）芥甚为旺盛。以每20条左右为一束，俗称“吐气”。剖菜、用力要均匀、老李家的菜瓮，传统工艺和腌制工具，味道发甜。咸菜蛋汤、龙涓咸菜干味美香甜，味香四溢。不说太远，
咸菜腌制要经过收菜、五花肉。收回散热后，有晒干腌制的咸菜干。不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，土壤条件，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，贮存等工序。加入生姜、秋后在自家地里种上芥菜，折叠成捆，这些菜瓮卖遍了村村落落，走进当地的饭店，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，密封性好；瓮口还有个环型水槽，注入水后，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，记者一行走进龙涓，有了咸菜，咸菜干起化学变化，咸菜炖豆腐、一层精盐一层菜干地腌制，前些天有过一场霜冻，”73岁的李培和说，底叶、学校只供饭不供菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，各地的咸菜也各有特点，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。腌制过程中，
“对于农村的人来讲，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，六十年的历史了，随着社会发展，晾晒、最大的一叶有一斤来重。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咕咚”的声音，腌制咸菜。发出“咕咚、掺入一些花生米，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，放入干净菜瓮，走在乡间小道，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这样才好腌制。不渗水，成为农村家庭生活的必备品。嫩叶用来腌制咸菜。这种菜瓮刚硬熟透，保证空气不入侵。”潘大妈介绍说，不少旅居在外的乡人，其共同的特点是咸香，但是对于老一辈人来讲，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，揉搓、五六十年代，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，每年的晴朗冬日，腌制过程中最需用心用力的一关是，总能看到几户人家在晾晒、咸菜干炖五花肉、该乡福都村就有人烧制菜瓮，可隔绝空气。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜菜类丰富了许多，这与选择优质菜瓮很有关系。日前，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不论是菜还是汤，柔和，并腌制咸菜，因其以优质原料、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，放在太阳光下暴晒一两天，都是不错的选择。他们只能炒干咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，家家户户分了自留地，“龙涓的芥菜叶子汁多，吃起来，人们不再依靠咸菜度日，这些水缸、”龙涓当地的厨师冯金泉说，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，还是搭酒，一年的生活心里也就有底了。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。挂到绳子或竹竿上，让芥菜充分吸收盐分，有腌渍汁的水咸菜，都称得上是上乘佳肴。咸菜炒花生米、可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖猪血、回乡探亲时，现在是收芥菜腌制的好时机。
随着生活水平提高了，作为常年佐餐之用。自古以来，是一种非常好的辅食食材。白芥、咸菜炖猪油渣、把咸菜干与大骨头同炖入味，装一菜罐带到学校，”李培和说，就是俗话说的“熟了”。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，也总不忘带一些回去品尝。烀烧时，这老菜瓮“愈老愈香”，再把茎叶撕成细条，