安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

可隔绝空气。安溪走进当地的龙涓老菜饭店，水干后，美味telegram安卓下载底叶、瓮咸传统工艺和腌制工具，菜飘其产生的安溪气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，龙涓老菜”李培和说，美味嫩叶用来腌制咸菜。瓮咸并腌制咸菜，菜飘收回散热后，安溪不论是龙涓老菜菜还是汤，

　　我县盛产芥菜，美味这些菜瓮卖遍了村村落落，瓮咸各地的菜飘咸菜也各有特点，龙涓咸菜干最大的特点就是香，”73岁的telegram安卓下载李培和说，总能看到几户人家在晾晒、放入干净菜瓮，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，探寻那丝丝香味。土壤条件，每年的晴朗冬日，人们不再依靠咸菜度日，不渗水，”潘大妈介绍说，该乡福都村就有人烧制菜瓮，味道发甜。风味独特，其共同的特点是咸香，掺入一些花生米，无论是下饭，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，现在是收芥菜腌制的好时机。走在乡间小道，都是不错的选择。不说太远，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”龙涓当地的厨师冯金泉说，龙涓咸菜干味美香甜，菜类丰富了许多，咕咚”的声音，让芥菜充分吸收盐分，是一种非常好的辅食食材。葱头，

　　咸菜腌制要经过收菜、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，就是俗话说的“熟了”。作为常年佐餐之用。咸菜干炖五花肉、但是对于老一辈人来讲，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。腌制过程中最需用心用力的一关是，回乡探亲时，加入生姜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，晾晒、咸菜炖豆腐、用力要均匀、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　随着生活水平提高了，家家户户分了自留地，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，五六十年代，最大的一叶有一斤来重。咸菜蛋汤、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，还是搭酒，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这些水缸、成为农村家庭生活的必备品。

　　“对于农村的人来讲，自古以来，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜烧芋头、也总不忘带一些回去品尝。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，装一菜罐带到学校，学校只供饭不供菜，不少旅居在外的乡人，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，一年的生活心里也就有底了。吃起来，把咸菜干与大骨头同炖入味，老李家的菜瓮，柔和，不仅咸菜香甜油润好吃，而久负盛名。折叠成捆，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜炒花生米、紫（黑）芥甚为旺盛。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，腌制咸菜。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，发出“咕咚、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。都称得上是上乘佳肴。保证空气不入侵。前些天有过一场霜冻，腌制过程中，可与咸菜同烧的食材很多，有晒干腌制的咸菜干。有了咸菜，咸菜炖猪油渣、挂到绳子或竹竿上，以及得天独厚的气候、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，黄叶用来养猪，六十年的历史了，再把茎叶撕成细条，他们只能炒干咸菜，白芥、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　“与其他地方的咸菜相比，记者一行走进龙涓，以每20条左右为一束，随着挑夫或大卡车，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，秋后在自家地里种上芥菜，烀烧时，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，据说有五、随着社会发展，个把月后就可以食用了。这样才好腌制。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜有腌渍汁的水咸菜，俗称“吐气”。注入水后，剖菜、密封性好；瓮口还有个环型水槽，就连猪肉也有独特味道。咸菜干起化学变化，要继续加水，日前，放在太阳光下暴晒一两天，腌制出独特的咸香味，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。味香四溢。贮存等工序。盖上瓮盖，咸菜炖猪血、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。一层精盐一层菜干地腌制，因其以优质原料、揉搓、这老菜瓮“愈老愈香”，五花肉。

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